에이크만이 들려주는 영양소 이야기

최미다

저자 : 최미다
1959년 서울에서 태어났다. 선일여자고등학교와 가톨릭대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 이학석사 학위를 받았다. 메디컬센터와 쌍용건설에서 영양사로 근무하였고, 2006년 현재 한림성심대학 식품영양학과에서 강의하고 있다. 저서로는 『아동영양학』이 있다.

책머리에
프롤로그

1. 첫 번째 수업 – 영양소란 무엇일까요?
2. 두 번째 수업 – 칼로리 이야기
3. 세 번째 수업 – 탄수화물 이야기
4. 네 번째 수업 – 단백질 이야기
5. 다섯 번째 수업 – 지방 이야기
6. 여섯 번째 이야기 – 비타민 이야기
7. 일곱 번째 수업 – 무기질 이야기
8. 마지막 수업 – 수분 이야기

각기병의 원인을 밝혀내어 의학계에 크게 공헌한 네덜란드의 생리학자 에이크만과 함께 영양소에 관한 모든 것을 파헤친다!

■노벨 생리.의학상 수상자 에이크만과 함께 떠나는 영양소 탐험 여행

네덜란드의 위생학자이자 병리학자인 에이크만은 1896년에 정백미로 사육한 닭에게 각기를 일으키게 하는 실험을 하여, 각기의 원인이 쌀겨에 있는 어떤 종류의 물질이 결핍되었기 때문임을 확인하였다. 이것이 비타민 B1을 발견하는 단서가 되어 F.홉킨스와 함께 1929년 노벨 생리·의학상을 받은 에이크만의 이 연구는 쌀을 주식으로 하는 동양의 의학계에 크게 공헌하였다.

이 책에서는 에이크만과 학생들이 함께하는 아홉 시간의 수업을 통해 영양소의 전반적인 것을 총체적으로 살펴볼 수 있다. 또한 학생들이 영양소에 대해 궁금해 하는 각각의 상황 설정과 그것에 대해 질문하는 방식을 통한 에이크만과의 흥미로운 대화 속에서 저절로 과학적 지식을 습득하게 된다. 우리 생활에 친숙하지만 구체적으로 알지 못했던 생물학과 영양학에 대한 지식을 우리가 먹는 식품들과 관련지어 이야기하고 아이들이 흥미를 갖고 이해할 수 있도록 유도한다.

■우리 몸이 좋아하는 여섯 가지 영양소 이야기

이 책은 여섯 가지 영양소에 대한 일방적인 지식 주입이 아니라 대화법과 강의법의 적절한 혼용을 통해, 아이들로 하여금 이름조차 생소한 어려운 생물 용어와 화학기호로써 과학에 다가가게 하기보다는 인체의 각 기관과 식품이 가진 영양소 전체를 파악할 수 있도록 하였다. 그리하여 사물을 거시적 으로 바라보는 안목을 기르고 전체 안에서 부분을 이해하는 습관을 갖게 하는 장점을 가지고 있다. 이러한 의도 아래 이 책에서는 영양소란 무엇인가로부터 출발하여 각각의 기능과 종류까지 다양한 내용을 다루고 있다.

영양소의 특징부터 각각이 가진 기능과 종류, 우리 몸에서 작용하는 역할에 이르기까지 한눈에 살펴볼 수 있으며, 이를 통해 경이로운 인체의 신비와 자연의 기능까지 조망하는 즐거움도 누릴 수 있을 것이다.

[이 책의 구성 및 장점]

― 개정된 교육과정을 반영하여 각 수업마다 연관되는 교과연계표를 삽입하였다. 즉, 교과 공부에도 도움을 주도록 하였다.

― 각 수업마다 ‘만화로 본문 읽기’ 코너를 두어 각 수업에서 배운 내용을 한 번 더 쉽게 정리할 수 있게 하였다.

― 꼭 알아야 할 중요한 용어는 ‘과학자의 비밀노트’ 코너에서 보충 설명하여 독자들의 이해를 도왔다.

― ‘과학자 소개.과학 연대표.체크, 핵심 내용.이슈, 현대 과학.찾아보기’로 구성된 부록을 제공하여 독자에게 본문 주제와 관련한 다양한 정보를 제공하였다.